遵義匯川婁山黃燜雞：黔北美食的經典之味

在遵義匯川這片充滿魅力的土地上，婁山黃燜雞宛如一顆璀璨的美食明珠，散發著誘人的光芒，吸引著無數食客的味蕾。

【歷史淵源】

婁山黃燜雞的歷史可以追溯到明萬歷二十八年，播州宣慰使楊應龍叛亂，朝廷以八路大軍平播。北路總兵劉綎率兵挺進至婁山關，大獲全勝后，命廚子殺雞數百，燜燒烹燴，大宴三日，并曰“婁山關險驚天下，黃燜雞香悅眾人”。自此，婁山黃燜雞聲名鵲起，成為當地待客的上品，歷經數百年傳承，至今依舊昌盛。

【食材精選】

制作婁山黃燜雞，雞肉的選擇至關重要。需選用大婁山一帶農家散養的土雞，且生長期在一年左右。這種土雞體型小，自由生長，不使用激素，肉質鮮嫩、不肥不柴，味道更加鮮美。配料方面，則包括婁山方竹筍、香葉、桂皮、花椒、枸杞及八角等十幾種秘制香料，這些香料的巧妙搭配，為黃燜雞增添了豐富的口感和獨特的風味。

【制作工藝】

婁山黃燜雞的制作工藝十分考究。首先，雞肉必須先油炸一遍，再翻炒一遍，過濾出多余的油脂，讓肉質更加緊實。加入糍粑辣椒是必不可少的一環，精選辣度適中、香氣濃郁的干辣椒，經過煮、搗等精細工序制作而成的糍粑辣椒，能使黃燜雞香辣又提味。然后加上適量的輔料和水，加蓋以文火燜制，讓雞肉充分吸收調料的味道，使其肉香、辣香、油香相互融合。

【美食特點】

- 口感豐富：婁山黃燜雞具有肉嫩皮糯、油而不膩、香辣爽口的特點，香、麻、辣、糯的口感交織在一起，讓人回味無窮。雞肉經過炸、炒、燜等多道工序，肉質鮮嫩多汁，外皮軟糯，入口即化，而那恰到好處的油脂，不僅增添了雞肉的香味，卻又不會讓人感到油膩。

- 味道獨特：其獨特的味道來自于精心調配的十八味調料和糍粑辣椒，以及各種香料的巧妙運用。這種獨特的復合味道，既有辣椒的香辣，又有香料的醇厚，再加上雞肉本身的鮮味，形成了一種無法復制的美味，讓食客們欲罷不能。

- 配菜多樣：婁山黃燜雞的湯汁異香撲鼻，光是裹著湯汁的肉，都能讓人多吃幾碗飯。而且還可以往里面煮進其他的菜，如蔬菜、面條等，讓湯汁浸入菜中，使配菜也吸收了黃燜雞的美味，吃起來更加鮮香可口，增加了飲食的豐富性和趣味性。

【榮譽與影響力】

婁山黃燜雞憑借其獨特的風味和深厚的歷史文化價值，在2017年和2018年分別榮登桐梓縣和遵義市的非物質文化遺產名錄。它曾被央視多個欄目推薦，其烹飪技藝也被列為市級非物質文化遺產代表性項目，這無疑是對婁山黃燜雞無法復制的美味與特色的最好證明。

遵義匯川的婁山黃燜雞，不僅僅是一道美食，更是一段歷史的傳承和文化的象征。它以其獨特的口感、豐富的味道和精湛的制作工藝，成為了遵義地區乃至貴州省的一張亮麗名片。無論是遠方的游客，還是本地的居民，在品嘗婁山黃燜雞的過程中，都能感受到那份濃郁的黔北風情和深厚的歷史底蘊。這道承載著歲月記憶的美食，將繼續在時光的長河中散發著迷人的魅力，吸引著更多的人前來品嘗，讓婁山黃燜雞的美味永遠傳承下去，成為人們心中永恒的經典。