豆花營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆花的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆花，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆花為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用?，F代醫學證實，豆花除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆花不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆花含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆花中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆花不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：豆花，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆花確有解酒精毒的作用；豆花可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜豆花保平安”，這正是人們對豆花營養保健價值的贊語。經過千百年的演化，豆花及其制品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。

余慶縣敖溪豆花既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性。由于豆花具有這么多的優點，難怪成為余慶的名菜，并久盛不衰。