劉二媽米皮是遵義的老字號名小吃,它起源于90年代,已遍布遵義各個地方。

遵義劉二媽米皮（圖）

制作工藝：大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，待涼后用刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

遵義劉二媽米皮：傳承百年的經典美味

在遵義這座歷史悠久的城市，有一種美食承載著幾代人的記憶和情感，它就是劉二媽米皮。自1960年誕生以來，劉二媽米皮以其獨特的風味和精湛的制作工藝，成為了遵義乃至貴州的一張美食名片。

【歷史淵源】

劉二媽米皮的創始人張崇華，因嫁到劉家，丈夫排行老二而得名“劉二媽”。她生于1926年，原籍貴州息烽流長，在一個會做菜的家庭中長大，擅長把陳米做成米粉或米皮。從養家糊口擺攤到開店，經過幾代家傳，不斷完善創新，劉二媽米皮逐漸形成了一套獨特的制作技藝。2023年，劉二媽米皮制作技藝獲批紅花崗區區級非物質文化遺產代表性項目，這是對其技藝傳承的巨大肯定。

【制作工藝】

選料精良：采用優質的貴朝米和白果貢米等大米進行配比。貴朝米膠質較多，適合做米制品；白果貢米外表晶瑩飽滿，富含多種營養元素，煮出來的米飯松軟有彈性，口感綿軟，天然清香。

工序獨特：首先將泡好的米磨成米漿，然后進行燙漿，這是關鍵步驟，直接關系到米皮的光滑度、可口度和韌度。接著進行生熟漿配比，這需要老師傅根據經驗隨時調整比例。再將調好的米漿舀在刷過熟油的蒸具里，蒸制4分50秒左右，最后脫盤定型，切成兩厘米寬的長條。

調料講究：精選遵義本地的滿天星、朝天椒、子彈頭三種辣椒進行調配，制成特色油辣椒。還會選取新鮮的后豬腿肉切成肉丁，用秘制調料炒制，再加入涪陵榨菜丁，制成秘制肉丁。

【美食特點】

口感勁道：米皮由純大米石磨米漿蒸制，具有獨特的柔韌度，吃起來口感勁道Q彈有韌性，讓人回味無窮。

香辣爽口：特色油辣椒是劉二媽米皮的靈魂所在，精選三種遵義本地辣椒調配而成，辣味濃郁，香氣撲鼻。再加上姜蒜水、花椒油等調料，使得米皮香辣爽口，開胃生津，讓人食欲大增。

味道豐富：除了香辣的味道，米皮上還會放上大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花等配菜，再澆上特制的肉丁，各種食材的味道相互融合，層次豐富，給人帶來獨特的味覺享受。

【食用方法】

劉二媽米皮通常作為小吃直接食用，可在店內堂食，也可購買預包裝產品帶回家享用。在食用時，可根據個人口味加入適量的醋、醬油、味精等調料進行調味，攪拌均勻后即可品嘗。此外，還可以將米皮與其他食材搭配，如黃瓜絲、豆芽、雞絲等，制作成涼拌米皮沙拉，或者將米皮炒著吃，口感也別具一格。

遵義劉二媽米皮，不僅僅是一種美食，更是一種文化的傳承和情感的寄托。它以其獨特的口感、豐富的味道和精湛的制作工藝，贏得了廣大食客的喜愛和贊譽。無論是在遵義的街頭巷尾，還是在全國各地的劉二媽米皮門店，每一碗米皮都承載著遵義人的熱情和對家鄉的思念。愿劉二媽米皮這一傳統美食能夠繼續傳承下去，在歲月的長河中綻放出更加璀璨的光芒，讓更多的人品嘗到這份獨特的美味，領略到遵義的獨特魅力。