銅仁紅薯粉絲

銅仁紅薯粉絲生產加工歷史悠久，品牌知名度較高，產品以銅仁市碧江區、萬山區境內17鄉鎮所產優質紅薯和地下100米以下優質泉水為原料，將傳統工藝與現代科技有機結合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細均勻、呈半透明狀態、無并條碎條、手感柔韌、彈性良好等特點。

銅仁紅薯粉絲生產加工歷史悠久，品牌知名度較高，產品以銅仁市碧江區、萬山區境內17鄉鎮所產優質紅薯和地下100米以下優質泉水為原料，將傳統工藝與現代科技有機結合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細均勻、呈半透明狀態、無并條碎條、手感柔韌、彈性良好、水分≤15%、淀粉≥75%、灰分≤0.5%、熟斷條率≤10%、耐煮時間≥15分鐘等特點。

2010年，由碧江區質監局向碧江區政府提出申報銅仁紅薯粉絲地理標志產品保護的報告，得到政府的高度重視和支持，立即成立領導小組和辦公室、擬定申報方案、下拔專項經費、要求相關部門和企業主動參與、積極配合。在政府及其領導小組的統一領導下，質監部門全面負責、精心安排，農牧科技等部門通力合作，廣泛收集整理資料，認真開展調查研究，較快地完成了初步申報材料，今年1月得到國家質檢總局正式受理。銅仁市質監局有關負責人表示，實施地理標志產品保護，將推動銅仁紅薯粉絲品牌建設，為做大做強該產業、獲得更大的經濟與社會效益奠定堅實基礎。

貴州省銅仁市河西街道辦事處、環北街道辦事處、市中街道辦事處、燈塔街道辦事處、云場坪鎮、川硐鎮、壩黃鎮、茶店鎮、桐木坪鄉、魚塘侗族苗族鄉、和平土家族鄉、滑石侗族苗族鄉、漾頭鎮、大平侗族鄉、瓦屋侗族鄉、六龍山土家族鄉16個鄉鎮、街道辦事處現轄行政區域

銅仁紅薯粉絲質量技術要求

一、原輔料要求

1．釀造用水：產地范圍內地下水，水質符合飲用水相關規定。

2．紅薯：產地范圍內高淀粉的加工用薯，鮮薯淀粉含量大于20%。

二、生產工藝流程

1．傳統工藝：粉碎→過濾→沉淀→打芡調漿→漏粉和熟化→搓粉→曬絲。

2．生產操作要點：

（1）粉碎：2倍水磨細成漿；

（2）過濾：采用濾布兩次過濾；

（3）沉淀：分離淀粉；

（4）打芡調漿：打芡比例為1：10，水溫95℃至100℃；

（5）漏粉和熟化：漏粉溫度30℃至40℃，水溫≥95℃；

（6）搓粉：入自然水中冷卻后用竹竿繞成捆撈出。

（7）曬絲：背風向陽處自然干燥，水分含量≤15%。

三、質量特色

1．感官特色：絲條勻細、純凈光亮，整齊柔韌，透明；久煮不斷，韌性好，爽滑耐嚼。

2．理化指標：水分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐煮時間≥15min。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。