興義餌塊粑是黔西南布依族苗族自治州興義市的特色美食，同時(shí)也是布依族的特色食品，在當(dāng)?shù)負(fù)碛杏凭玫臍v史。布依族以農(nóng)業(yè)為主，從事水稻種植的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素有“水稻民族”之稱(chēng)。興義餌塊粑的起源有著一段動(dòng)人的故事，據(jù)考證，布依族起源于古代濮族和百越的一支。相傳，濮族人在戰(zhàn)敗后向貴州遷移的過(guò)程中，由于不便生火做飯，百姓饑?yán)Ы患?。于是，族人用圍于腰間的長(zhǎng)布帶和頭上的帕子縫成圓筒狀，將煮熟的米飯裝入布包，背在雙肩，在漫長(zhǎng)的遷徙途中，米飯經(jīng)過(guò)風(fēng)吹、雨淋、日曬以及行軍休息和夜晚睡覺(jué)時(shí)的滾壓、揉擠，變成了飯粑。濮族人用小刀將其切成小塊燒煮，燒烤時(shí)小塊米粑燒得變糊起泡，形似人的耳朵，因此被稱(chēng)為“耳”粑。在整個(gè)遷徙過(guò)程中，濮族人就靠著這種“耳”粑和野菜維持生存，渡過(guò)了難關(guān)，挽救了整個(gè)“濮越”民族。后來(lái)，布依族人為了紀(jì)念“耳”粑在遷徙過(guò)程中的豐功偉績(jī)，視其為吉祥、神奇的食品，用它來(lái)年夜祭神、歲朝奉供祖先，興義餌塊粑也因此成為了一種節(jié)日食品。

興義餌塊粑的制作工藝有著獨(dú)特的講究。制作時(shí)，首先要挑選優(yōu)質(zhì)的“香稻米”，將其簸凈后用水浸泡十個(gè)小時(shí)。接著，放入甑內(nèi)蒸頭道，這一道工序必須將米蒸熟透，然后把蒸熟的米放在簸箕里冷卻。冷卻后，用水把米分解散開(kāi)，再進(jìn)行二次蒸制。蒸好后，將米放進(jìn)碓里舂搗，一直舂到?jīng)]有米心為止。之后，取出舂好的米團(tuán)，揉成扁圓形錘體，每個(gè)大約半斤左右。剩下的米頭子，還可以裝進(jìn)印盒里，做成印盒粑。揉好的餌塊粑放在簸箕內(nèi)晾干，擦上蠟油，捂上兩三天，最后用冷水泡起來(lái)，每周換一次水，這樣可以一直泡著吃到次年三月間，而且味道和顏色都不會(huì)改變。在揉制的過(guò)程中，要特別注意手法，必須揉得功夫到家，否則餌塊粑容易迸殼。

興義餌塊粑具有許多獨(dú)特的特點(diǎn)。它色正、不濃湯，質(zhì)軟，散發(fā)著濃厚的醇米香味。其外形多為扁圓形錘體，外觀光滑，色澤誘人。餌塊粑富有韌性，不裂不溶，煮的時(shí)候不會(huì)亂湯，即使久煮也不會(huì)爛掉，組織緊密，細(xì)膩光滑，柔韌不易斷。而且它耐水泡貯存，能夠長(zhǎng)時(shí)間保存且保持原有的品質(zhì)和風(fēng)味。

興義餌塊粑的食用方法多種多樣，能滿(mǎn)足不同人的口味需求?？梢詫⑵淝谐善瑺?、絲狀，進(jìn)行煮、炒、蒸、炸等多種烹飪方式。切成一厘米厚的餌塊粑，用火烤后，蘸上豆豉辣椒水吃，香辣的味道與餌塊粑的軟糯香甜相互交融，別具一番風(fēng)味；或者放上果醬吃，甜蜜的果醬與餌塊粑搭配，甜而不膩，讓人回味無(wú)窮。如果到次年三月間還吃不完，可將其切成片、絲狀晾干保存起來(lái)，吃的時(shí)候用菜油炸過(guò)，口感脆、酥、可口。在眾多吃法中，酸菜餌塊粑是一道經(jīng)典的美食。制作時(shí)，準(zhǔn)備餌塊粑100克、酸菜50克、火腿20克，以及豬油、鹽、味精、姜沫、蔥花等調(diào)料。先將酸菜切成細(xì)條，餌塊粑切成0.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，鍋內(nèi)燒沸水，把酸菜放入水中煮2-3分鐘，加入豬油、鹽、味精、姜沫，然后放入餌塊粑煮熟，再加入熟火腿攪勻稍煮，最后撒上蔥花即可。這道酸菜餌塊粑湯酸味鮮，清香綿軟，令人食欲大增。清炒餌塊粑也是一道美味佳肴，把餌塊粑切成條或者片，加入芹菜、蒜苗、辣椒、香腸、臘肉、各種香料等一起翻炒，既可炒成外脆里軟的口感，也可炒成柔軟入味的，香氣四溢，讓人忍不住一塊接一塊地吃。

興義餌塊粑不僅是一種美食，還具有深厚的象征意義。燙熱的“耳”粑經(jīng)永歷皇帝當(dāng)作睡枕后，逐漸冷卻成類(lèi)似于“枕頭”狀的外形，因此被布依族人作為皇室之物稱(chēng)為“枕頭粑”，象征著健康、吉祥與安康。當(dāng)?shù)孛褡逭J(rèn)為餌塊粑不僅是一種節(jié)日美食，更是歲歲為人們帶來(lái)新希望的吉利、神奇的象征。每當(dāng)有客人到來(lái)或在隆重的節(jié)日，布依族人都會(huì)用自家親手舂的餌塊粑款待客人和分送給親戚朋友，以此來(lái)表達(dá)熱情與祝福。

如今，興義餌塊粑早已走出了布依族的傳統(tǒng)節(jié)日，成為了興義人民日常生活中不可或缺的主食之一。無(wú)論是在街頭巷尾的小吃攤，還是在家庭的餐桌上，都能看到它的身影。它不僅是興義人民舌尖上的美味，更是連接著興義人民情感的紐帶，承載著一代又一代興義人的鄉(xiāng)愁與回憶。相信在未來(lái)，興義餌塊粑將繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)下去，把這份獨(dú)特的美味和文化傳遞給更多的人，讓興義的美食文化在中華美食的大舞臺(tái)上綻放出更加耀眼的光芒。