普安雞肉湯圓：貴州省黔西南州的咸鮮風(fēng)味瑰寶

清晨的貴州省黔西南州普安縣，茶源谷的茶山籠罩在薄霧之中，當(dāng)?shù)厝思业脑绮妥郎希３Ｄ芸吹揭煌霟釟怛v騰的湯圓——這不是常見(jiàn)的甜湯圓，而是融入了黔西南州飲食智慧的雞肉湯圓。作為黔西南州特色美食矩陣中的重要一員，雞肉湯圓以"眾家皆甜，唯我咸鮮"的獨(dú)特風(fēng)味，成為普安文旅體驗(yàn)中不可錯(cuò)過(guò)的味覺(jué)符號(hào)。雖然多數(shù)史料記載其起源于州府興義（清末鄒宣化老人首創(chuàng)，已有百余年歷史），但在普安這片融合了布依族、苗族文化的土地上，雞肉湯圓早已與當(dāng)?shù)厣罘绞缴疃热诤希蔀椴杪皿w驗(yàn)中暖胃暖心的經(jīng)典搭配。

一、打破傳統(tǒng)的味覺(jué)革新：雞肉湯圓的三大特色

黔西南州雞肉湯圓之所以能歷經(jīng)百年傳承，核心在于其對(duì)傳統(tǒng)湯圓的三大突破，這些特色在普安的食用場(chǎng)景中更顯鮮明。首先是口味反差感，在多數(shù)地區(qū)以芝麻、花生為餡的甜湯圓主流中，雞肉湯圓堅(jiān)持咸鮮路線，選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)土雞為原料，雞腿肉與雞脯肉按比例搭配，既保證肉質(zhì)細(xì)嫩，又帶有適量脂肪帶來(lái)的滑嫩口感。普安當(dāng)?shù)氐昙疫€會(huì)根據(jù)茶區(qū)特色，在餡料中加入少許茶葉碎，讓雞肉的鮮香中透出淡淡的茶香，與周邊茶山景致形成味覺(jué)呼應(yīng)。

其次是湯底的匠心熬制。不同于簡(jiǎn)單的水煮湯圓，雞肉湯圓的湯底需用土雞骨架慢燉3小時(shí)以上，僅加入姜片、蔥段等基礎(chǔ)調(diào)料，最大程度保留雞湯的原汁原味。在普安的早餐店，店家往往會(huì)在盛碗時(shí)額外淋一勺現(xiàn)熬的雞湯，撒上自制芝麻醬和蔥花，使得每一口都兼具糯米的軟糯、雞肉的鮮美和芝麻醬的醇厚，這與澎湃新聞2020年報(bào)道中"糍糯細(xì)滑、油而不膩"的描述完全吻合。

最后是制作工藝的精細(xì)把控。從原料選擇到成品出鍋，雞肉湯圓有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：糯米需選用黔西南本地圓糯米，浸泡至手指能輕松捏碎后磨成米漿，經(jīng)布袋脫水制成米團(tuán)，確保湯圓皮既軟糯又有彈性；餡料剁制時(shí)需保持一定顆粒感，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致口感發(fā)柴；煮制過(guò)程中要"三浮三沉"，待湯圓浮起后加入三次冷水，確保內(nèi)外熟透且不易破裂。這種工藝標(biāo)準(zhǔn)在1990年就得到專(zhuān)業(yè)認(rèn)可——興義鄒記雞肉湯圓憑借這套技法榮獲"貴州省名優(yōu)風(fēng)味小吃"二等獎(jiǎng)，而普安的傳承者們至今仍在堅(jiān)守這套傳統(tǒng)流程。

二、文旅融合的美食名片：普安的雞肉湯圓體驗(yàn)場(chǎng)景

隨著普安縣"茶旅+"戰(zhàn)略的深入推進(jìn)（2025年《天下普安》報(bào)道），雞肉湯圓已從日常早餐升級(jí)為文旅體驗(yàn)的重要組成部分。在普安茶源街道的鄉(xiāng)愁集市中，多家餐飲店推出"茶山早餐套餐"，將雞肉湯圓與本地紅茶搭配，游客在采摘春茶后，能立即品嘗到一碗熱騰騰的湯圓，茶湯解膩、湯圓暖胃，形成獨(dú)特的味覺(jué)記憶點(diǎn)。這種搭配并非隨意組合，而是源于普安布依族"茶食同源"的飲食智慧，與央視2023年報(bào)道中韓喬生點(diǎn)贊的普安擂茶湯圓（省級(jí)非遺項(xiàng)目，黔府發(fā)〔2024〕13號(hào)）形成"甜咸雙璧"的美食格局。

對(duì)于游客而言，在普安品嘗雞肉湯圓有兩大推薦場(chǎng)景：一是清晨的街邊早餐店，如縣城老城區(qū)的"茶香湯圓店"，采用柴火灶熬制雞湯，湯圓皮中加入少量茶汁，呈現(xiàn)淡淡的淺綠色，既美觀又增加了茶香層次；二是茶山周邊的民宿餐廳，如茶源谷景區(qū)內(nèi)的"茶舍民宿"，會(huì)根據(jù)季節(jié)推出限定版雞肉湯圓，冬季加入胡椒驅(qū)寒，夏季搭配薄荷提鮮，充分體現(xiàn)普安飲食的靈活性。這些體驗(yàn)點(diǎn)雖未進(jìn)入官方推薦名錄，但通過(guò)普安縣文旅局2025年"春游黔西南"活動(dòng)的宣傳，已成為游客口口相傳的打卡地。

三、從地方小吃到文化符號(hào)：雞肉湯圓的傳承與發(fā)展

雞肉湯圓在普安的流傳，不僅是一種美食的擴(kuò)散，更是黔西南州飲食文化的融合見(jiàn)證。據(jù)《中國(guó)黔西南》2025年報(bào)道，黔西南州共有48個(gè)項(xiàng)目入選第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其中普安縣的《小吃制作技藝(擂茶湯圓制作技藝)》與興義雞肉湯圓的百年技藝形成互補(bǔ)，共同構(gòu)成州內(nèi)"湯圓文化"的兩大分支。這種文化多樣性在普安體現(xiàn)得尤為明顯——苗族群眾會(huì)在湯圓餡料中加入少許辣椒面，布依族則偏好搭配酸湯蘸水，展現(xiàn)出"同一美食，多元表達(dá)"的地方特色。

從產(chǎn)業(yè)角度看，雞肉湯圓也為普安鄉(xiāng)村振興注入活力。按照普安縣"茶旅+"產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，當(dāng)?shù)卣膭?lì)早餐店與茶農(nóng)合作，開(kāi)發(fā)"湯圓+茶葉"的伴手禮套裝，將真空包裝的雞肉湯圓與普安紅茶組合銷(xiāo)售，既延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，又提升了地方美食的傳播半徑。這種創(chuàng)新嘗試與貴州省人民政府2024年中國(guó)旅游日推薦的"黔西南美食體驗(yàn)路線"高度契合，使得雞肉湯圓從餐桌美食升級(jí)為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的文化IP。

一碗湯圓里的普安風(fēng)情

在普安，品嘗雞肉湯圓從來(lái)不是簡(jiǎn)單的果腹行為，而是一場(chǎng)調(diào)動(dòng)多重感官的文旅體驗(yàn)——茶湯的鮮香、糯米的溫潤(rùn)、茶葉的清香，共同勾勒出這座茶城的生活美學(xué)。無(wú)論是茶山上勞作后那碗暖胃的湯圓，還是縣城老街里傳承三代的老店味道，都在訴說(shuō)著普安人對(duì)美食的堅(jiān)守與創(chuàng)新。正如普安縣文旅局在推廣中所說(shuō)："來(lái)到茶源谷，既要帶走滿(mǎn)罐茶香，更要留住滿(mǎn)口湯圓的溫暖記憶。"

若你計(jì)劃前往普安，不妨把雞肉湯圓納入行程：清晨到茶源街道的早餐店點(diǎn)一碗經(jīng)典款，正午在茶山民宿嘗試茶味限定版，臨走前帶一份真空包裝的伴手禮——讓這份咸鮮風(fēng)味，成為你與普安最甜蜜的味覺(jué)約定。而對(duì)于本地食客而言，每一碗雞肉湯圓都是對(duì)生活的熱愛(ài)：當(dāng)湯圓在雞湯中輕輕翻滾，升騰的不僅是熱氣，更是普安人對(duì)美好生活的向往。