黔西南木咱熟碗米餌塊粑：千年米香凝作的布依風情

木咱鎮(zhèn)位于貴州省黔西南州義龍新區(qū)，地處云貴高原向廣西丘陵過渡的喀斯特地帶，濕潤氣候與清冽山泉滋養(yǎng)了優(yōu)質(zhì)稻米"碗米"。這里延續(xù)了布依族數(shù)百年的餌塊粑制作傳統(tǒng)，尤以"熟碗米餌塊粑"聞名。據(jù)考證，秦漢時期布依族先民便以稻作為生，餌塊粑的雛形源于古代濮族遷徙途中發(fā)明的"耳粑"，后演變?yōu)槟暌辜雷妗⒐?jié)慶待客的吉祥食品，2019年入選黔西南州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

木咱餌塊粑的獨特風味源于對原料與工序的極致把控。制作時精選當?shù)禺敿?大白糯"或"香禾糯"，采取粳糯混合配方，用山泉浸泡一夜后經(jīng)過獨特的雙蒸雙舂工藝：頭道蒸透后攤涼散粒，再進行二道復蒸，之后在石臼中反復舂搗成綿密米團。匠人趁熱將其揉捏成磚塊、橢圓或扁圓形，成型后陰干處理，表層擦蠟油鎖鮮，最終通過冷水浸泡保存，這種方法可使餌塊粑存至次年三月不變質(zhì)。近年來更引入真空包裝與無菌車間，在保留石臼舂打核心環(huán)節(jié)的同時確保非遺技藝原汁原味。

木咱熟碗米餌塊粑憑五大特質(zhì)征服食客：色澤嫩白如玉，切片透如薄絹且久煮不爛；口感軟硬適中，外煎脆內(nèi)柔糯，筋道不粘牙；蒸煮時散發(fā)醇厚米香，烤制后轉(zhuǎn)為誘人焦香。其百變吃法包括酸菜火腿煮湯的咸鮮風味、臘腸爆炒的油潤咸香、火鍋燙食的湯汁飽滿，以及炭烤蘸蜂蜜、糖水煮餌塊的甜趣派系，更有油炸脆片的獨特食法。布依族文化賦予其深厚內(nèi)涵，婚宴中象征"黏合親情"，春節(jié)食用寓意"歲歲有余"，烤制時隆起的焦泡更被稱為"起耳朵"，昭示福氣臨門。

木咱鎮(zhèn)正通過傳統(tǒng)美食推動鄉(xiāng)村振興。產(chǎn)業(yè)鏈方面成立合作社統(tǒng)一品控，開發(fā)紫薯、艾草等新口味產(chǎn)品；電商渠道通過"黔貨出山"平臺銷往全國，真空裝餌塊粑成為全網(wǎng)"貴州特產(chǎn)TOP10"單品；文旅融合方面開設(shè)非遺工坊體驗游，讓游客親身參與舂米揉胚，深度感受布依飲食文化魅力。這些舉措使木咱熟碗米餌塊粑不僅保留了傳統(tǒng)工藝精髓，更以全新姿態(tài)走向現(xiàn)代消費市場。

木咱熟碗米餌塊粑是喀斯特山泉與稻香的結(jié)晶，承載著布依族穿越千年的生存智慧，凝結(jié)了黔西南人"以糯傳情"的味覺鄉(xiāng)愁。從石臼舂打的古樸節(jié)奏到火鍋沸騰的現(xiàn)代餐桌，這味根植于義龍新區(qū)的舌尖非遺，始終以柔韌之姿承托著土地的饋贈與民族的信仰，正以古老而年輕的姿態(tài)邀世界共品黔西南的山水之味。