龍廣珍味丨顧屯粉絲：黔西南山水淬煉的百年筋道

在黔西南州義龍新區龍廣鎮的青山翠谷間，一種傳承百年的風味正悄然喚醒世人的味蕾——顧屯粉絲。作為龍廣鎮農副產品加工的典范，這道深植于布依族智慧的地方特產，用一根根晶瑩剔透的絲線，串聯起喀斯特地貌的饋贈與民族飲食的智慧。

一、山水為源：龍廣鎮的生態基因

龍廣鎮地處興義、安龍交匯的“半小時經濟圈”，坐擁167.17平方公里的喀斯特秘境。這里年均氣溫16.4℃、無霜期長達292天，山泉清冽、土壤富饒。正是這方“天然溫室”般的生態沃土，為顧屯粉絲的原料種植提供了無可復制的自然稟賦——本地種植的優質薯類與豆類，飽含礦物質與淀粉精華，成為粉絲韌性的天然保障。

二、古法新傳：百年工藝的舌尖密碼

顧屯粉絲的誕生，是一場時間與技藝的對話：

原料嚴選：僅取當季新鮮薯類，經石磨碾漿、山泉淘洗，提取純凈淀粉漿液；

手工漏絲：將淀粉糊裝入帶孔陶器，漏絲入沸水，瞬間定型成縷；

自然晾曬：在海拔825-1719米的立體氣候中，山風與陽光緩慢脫水，鎖住原香。

這種拒絕機械化的堅守，使得成品粉絲呈現半透明玉色，久煮不糊，柔中帶韌，與市面工業粉絲形成鮮明對比。

三、風味殿堂：從家常至宴席的升華

在龍廣人的廚房，粉絲早已超越食材本身，升華為文化符號：

酸湯粉絲煲：以布依土法發酵的番茄酸湯為底，佐以本地黃牛肉片，粉絲吸飽湯汁，酸鮮開胃；

臘味合蒸：與龍廣煙熏臘肉同蒸，油脂浸潤粉絲，咸香彈牙；

素炒三絲：搭配萬屯萬畝楊梅基地的鮮蔬，詮釋山野清甜。

其“百搭不敗”的特質，更使其成為布依八大碗宴席中的隱形主角，與豬腳燉金豆米、素豆腐等共織民族盛宴。

四、產業新生：傳統特產的現代突圍

在鄉村振興的浪潮下，顧屯粉絲煥發新姿：

產業鏈延伸：依托龍廣鎮1200平方米冷鏈倉儲中心，實現四季供應；

品牌化發展：借力“布依醇”“苗阿婆”等本土商標矩陣（如龍廣鎮已注冊的農產品品牌），打造地理標識；

文旅融合：納桃村等粉絲工坊開放體驗游，游客可參與漏絲、晾曬，沉浸式感受非遺技藝。

今日的顧屯粉絲，已從深山集市走向電商平臺，成為“黔貨出山”的鮮活注腳。

從龍廣鎮灶臺的裊裊炊煙，到現代餐桌的文化符號，顧屯粉絲以山水為骨、匠心為魂，在齒間留存住黔西南最本真的味道。它不僅是布依族人獻給世界的味覺禮物，更是一座小鎮用百年堅守寫下的生存哲學——縱使時光流轉，總有些滋味，會在時光的淬煉中愈發堅韌，在唇齒之間傳承永恒。

嘗一口顧屯粉絲，咀嚼的是云霧山澗的清風，是布依木屋的炊煙，更是黔西南大地生生不息的回甘。