黔南福泉油茶：千年布依族非遺美食的味覺盛宴

非遺傳承中的煙火氣——福泉油茶的前世今生

黔南州福泉市，這座有著2300年建制歷史的古老城邑，油茶制作技藝早在明清時期就已深深扎根于布依族村寨。作為省級非物質文化遺產代表性項目，福泉油茶承載著一句民間諺語——“三日不食油茶湯，滿桌酒肉都不香”，歷經歲月，經久不衰。根據2025年最新的民俗普查數據，當地高達98%的布依族家庭至今仍每日堅持熬制油茶，這一傳統習俗延續至今，從未間斷。

解密福泉油茶的匠心密碼

（一）“三絕”食材組合

清明云霧茶：采摘自福泉山海拔800米以上的古茶樹群。采用柴火鐵鍋殺青工藝，特意保留完整茶梗，從而賦予茶葉獨特的焦香風味。

古法茶籽油：源自喀斯特地貌環境中生長的油茶果，經冷榨工藝提煉而成。每百斤油茶籽僅能產出8至10斤茶籽油，產量稀少，倍加珍貴。

五色養生米：由紅糯米、黑米、薏仁米、玉米碴、高粱米按照祖傳配方精心配比混合，為油茶增添豐富口感與多元營養。

（二）九道古法工序

鐵鍋焙茶：將茶葉放入直徑達1.2米的生鐵鍋，以松木為燃料，用文火慢焙，直至茶葉呈現出誘人的琥珀色。

茶杵搗碎：使用歷經百年的山楂木杵，反復捶打茶葉，充分激發出茶葉中的青澀成分，釋放獨特風味。

茶油潤鍋：倒入茶籽油，均勻覆蓋鍋底，形成厚度約0.5厘米的油膜，為后續炒制奠定基礎。

焦香炒米：選用新鮮舂制的大米，入鍋爆炒，直至米粒金黃開花，散發濃郁的焦香。

文武火候：先以猛火迅速逼出香味，隨即轉用文火，持續攪拌熬煮6小時，讓各種食材的味道充分融合。

三沉三濾：借助竹編茶濾，經過三次沉淀與過濾，巧妙分離茶渣，精心保留醇厚濃郁的茶湯。

姜辛點睛：加入本地特有的小黃姜，為油茶增添恰到好處的辛辣口感，提升味覺層次。

堅果交響：按花生、核桃、芝麻3:2:1的精準配比，加入其中，增添豐富的香氣。

米花封頂：最后撒入炸至蓬松酥脆的彩色米花，為油茶增添一份獨特的酥脆口感。

味覺記憶與文化圖騰

（一）“五感體驗”風味圖譜

視覺：金黃透亮的油層輕輕包裹著翡翠般碧綠的茶湯，表面點綴著紅黃白三色米花，色彩搭配明艷動人。

嗅覺：細嗅之下，前調是淡淡的焦糖香，中調散發著濃郁的堅果香氣，尾調則是清新的草本香，層次豐富，韻味悠長。

味覺：入口之初，略帶一絲微微的苦澀，隨后便是悠長的回甘，余味中還帶著小黃姜帶來的溫暖辛香。

觸覺：酥脆的米花與綿滑的茶湯在口腔中相互交織，形成奇妙的口感對比。

聽覺：咀嚼米花時發出清脆的“咔嚓”聲響，在當地，這被親切地稱為“幸福的聲音”。

（二）節氣養生智慧

布依族藥食同源的傳統理念在福泉油茶中體現得淋漓盡致。春季，在油茶中加入艾葉，幫助身體祛濕；夏季，添入薄荷，起到消暑的功效；秋季，放入桂花，用以潤燥；冬季，則投入肉桂，達到驅寒的目的。根據2025年最新的檢測報告，每100ml福泉油茶中含有152mg茶多酚、89mg氨基酸，其抗氧化能力高達普通綠茶的3倍。

尋味指南與體驗攻略

（一）必打卡體驗點

福泉古城油茶巷：這里匯聚了20余家非遺傳承人經營的店鋪，是品嘗正宗福泉油茶的絕佳之地。

葛鏡橋茶作坊：游客在此可以親身參與從采茶到熬制油茶的全過程，深度體驗傳統技藝的魅力。

三江口油茶宴：創新推出了“油茶火鍋”“油茶冰淇淋”等特色美食，為傳統油茶賦予全新的味覺體驗。

（二）最佳食用時段

晨飲（68點）：搭配灰堿粑一同食用，能夠有效喚醒沉睡一夜的味蕾，開啟活力滿滿的一天。

午飲（1214點）：佐以酸湯折耳根，既能消食解膩，又能讓味蕾在不同風味間盡情跳躍。

夜飲（1921點）：搭配烤豆腐，溫暖腸胃，助力安然入眠。

流淌在碗中的文化DNA

作為黔南州地理標志產品，福泉油茶每日以3萬碗的消費量，持續書寫著布依族“寧可三日無糧，不可一餐無茶”的生活哲學。這道傳承了600年的味覺密碼，不僅是非遺活態傳承的優秀典范，更是打開福泉文化旅游大門的一把金鑰匙。當茶杵撞擊鐵鍋的清脆聲響在古巷中悠悠回蕩，一種屬于東方茶飲文明的獨特魅力，正在這片神奇的喀斯特秘境中璀璨綻放。