黔南福泉的非遺寶藏：綠豆粉水豆腐，酸湯里泡出的山水美味

在黔南布依族苗族自治州，有一座充滿故事的福泉市。它已有 600 年歷史，因磷礦聞名于世。不過(guò)，在這片土地上，還藏著一個(gè)令人驚喜的寶藏 —— 綠豆粉水豆腐。這道非遺美食，讓福泉在貴州美食版圖中占據(jù)了獨(dú)特的一席之地。它的制作關(guān)鍵在于酸湯點(diǎn)制工藝，這不僅體現(xiàn)了苗侗民族的飲食智慧，還借助 2025 年 “福泉豆腐宴” 文旅項(xiàng)目，重新煥發(fā)出蓬勃生機(jī)。

古法工藝：酸湯與山泉的千年對(duì)話

福泉綠豆粉水豆腐之所以如此美味，全靠 “三絕”：當(dāng)?shù)氐木G豆粉、喀斯特山泉水，以及古法酸湯。制作時(shí)，要挑選顆粒飽滿的綠豆，浸泡后與富硒大米按 5:2 的比例混合研磨成漿。接著，用苗家酸湯（即酸菜發(fā)酵的液體）來(lái)點(diǎn)制。奇妙的是，酸湯中的乳酸菌與綠豆蛋白相互作用，使豆腐形成了許多細(xì)密的氣孔，呈現(xiàn)出獨(dú)特的蜂窩狀結(jié)構(gòu)。這樣一來(lái)，豆腐既能牢牢鎖住豆香，又極易吸收湯汁。

2025 年，福泉推出了 “豆腐工坊體驗(yàn)游”，游客可以在秀敏豆腐坊親自參與制作。將磨好的豆?jié){倒入鐵鍋，緩緩加入酸湯，豆花凝結(jié)的瞬間，就如同云霧在鍋中翻滾。隨后壓制成型，切成小塊，浸泡在山泉水里保鮮。這種 “活水養(yǎng)豆腐” 的方法，讓豆腐口感水潤(rùn)且富有彈性。

味覺(jué)美學(xué)：一菜百味的舌尖盛宴

基礎(chǔ)形態(tài)

清水豆腐：將豆腐切塊，搭配折耳根、野蔥和糊辣椒，豆香與草木的清香相互交融，最大程度地凸顯了食材的原汁原味。

酸湯豆腐鍋：與竹蓀、鵝肉一同慢燉，酸湯將食材的鮮味充分激發(fā)出來(lái)，還榮獲了 “2024 黔南十大冬季養(yǎng)生菜” 的稱號(hào)。

創(chuàng)意衍生

太極豆腐羹：用菠菜汁和南瓜汁調(diào)色，擺出太極圖案，還登上了 2025 年央視的《原味鄉(xiāng)間》欄目。

酥皮豆腐卷：外皮采用威寧小粑粑工藝制作的酥皮，內(nèi)餡填充豆渣與臘肉，一躍成為熱門(mén)網(wǎng)紅小吃。

文化賦能：從家常菜到城市 IP

2025 年，福泉市政府啟動(dòng)了 “豆腐 +” 戰(zhàn)略：

產(chǎn)業(yè)鏈延伸：秀敏豆腐坊推出了方便攜帶的酸湯豆腐料包，在家只需 30 分鐘，就能輕松復(fù)刻非遺美味。

文旅融合：借助《哪吒 2》電影的熱度，設(shè)計(jì)了 “豆腐仙子” IP 形象，并開(kāi)發(fā)了主題餐具和研學(xué)課程。

生態(tài)認(rèn)證：建立了綠豆種植溯源體系，于 2024 年 10 月獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。

尋味指南（2025 年更新）

秀敏豆腐宴：位于牛場(chǎng)鎮(zhèn)新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) D 幢 2 層，人均 38 元，就能品嘗到豐盛的豆腐全席。

古城豆腐工坊：在金山街道中心花園 1 層，可體驗(yàn) DIY 制作（記得提前預(yù)約哦）。

電商直購(gòu)：在網(wǎng)上搜索 “福泉酸湯水豆腐”，認(rèn)準(zhǔn)有 SC 認(rèn)證的企業(yè)，冷鏈配送可送達(dá)全國(guó)各地。

山水凝脂，豆香傳世

從明代屯堡人家的灶臺(tái)，到如今非遺工坊的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，福泉綠豆粉水豆腐始終堅(jiān)守著 “酸湯點(diǎn)化、活水滋養(yǎng)” 的工藝。這道穿越時(shí)空的美食，是喀斯特地貌孕育出的味覺(jué)精華，也是黔南人民順應(yīng)自然、創(chuàng)造美味的生動(dòng)見(jiàn)證。來(lái)福泉吧，品嘗這仿佛會(huì)呼吸的豆腐，感受山水與人文交織的獨(dú)特美食魅力。