獨山臭酸是貴州省黔南州獨山縣的特產。臭酸，與鹽酸、蝦酸并稱為“獨山三酸”，因煮時會散發出無比奇“臭”的味道而得名，一家煮一條街都能聞到，正所謂是“臭名”遠揚。

臭酸菜微酸奇香，十分開胃。臭酸的做法是先制“酵母”，即將葷腥魚肉煮熟后冷卻，然后盛入壇內密封數月后制成。煮臭酸菜時，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小鍋葷菜同煮便成。臭酸煮肥腸是特色菜，吃后讓人終生難忘。

還有喔，吃臭酸一定要到獨山去吃，因為除了獨山其他地方幾乎沒有，就算有也是不正宗的。