天柱油茶雞：山林饋贈的美味珍饈

在貴州省黔東南州天柱縣，層巒疊嶂的山林間，油茶林漫山遍野，郁郁蔥蔥。就在這片繁茂的油茶林里，孕育出了一道獨具特色的美食——天柱油茶雞。它不僅是當地飲食文化的閃耀名片，更是大自然與勤勞智慧的天柱人民攜手共創的味覺奇跡。

生態養殖，品質之源

天柱縣作為“國家油茶產業發展重點縣”“全國油茶科技示范基地”“國家林下經濟示范基地”，擁有得天獨厚的自然條件，油茶林面積達39.6萬畝。這里的油茶雞便養殖于這廣袤的油茶林間。

油茶雞在生長過程中，盡享大自然的慷慨饋贈。它們自由穿梭于油茶樹間，以林間的草葉、花瓣、油茶瓣以及各類昆蟲為食，渴了就飲用清澈的山間泉水。這種純天然的散養方式，讓油茶雞遠離激素與抗生素，成為真正綠色無公害的優質家禽。到了傍晚，飼養員會適量投喂一些玉米、稻谷，進一步保障它們的營養需求。油茶雞生長周期通常在240天左右，相比普通圈養雞，生長時間更長，肉質更為緊實，營養也更加豐富。同時，雞在林間活動，為油茶樹松土、提供有機肥，促進油茶樹茁壯成長，形成了林上林下共贏共生的生態循環模式。

營養豐富，滋補佳肴

從營養角度來看，天柱油茶雞堪稱“寶藏食材”。它富含豐富的氨基酸、谷氨酸和磷脂類物質。氨基酸是構成蛋白質的基本單位，對人體生長發育、新陳代謝起著至關重要的作用；谷氨酸能增強大腦功能，改善記憶力；磷脂類物質則對心腦血管健康十分有益。常食用油茶雞，具有補氣益血、善補虛弱、滋腎益脾等功效，是理想的純天然無公害有機食品，尤其適合老人、兒童以及身體虛弱者滋補身體。

烹飪手法，風味精髓

制作天柱油茶雞，當地人頗為講究，力求最大程度呈現其獨特風味。最為常見的做法是茶油燉雞：先將新鮮宰殺的油茶雞清洗干凈，切成大小適中的塊狀。把適量具有獨特清香的天柱茶油倒入鍋中，加熱至油微微冒煙。這里的天柱茶油，是從當地油茶籽中精心榨取而成，富含不飽和脂肪酸，營養豐富且具有獨特風味。接著，將切好的雞塊倒入鍋中，快速翻炒。隨著高溫的作用，雞肉中的水分逐漸蒸發，香味慢慢散發出來，直至雞肉表面變成誘人的金黃色。此時，加入姜片，生姜的辛辣能夠有效去除雞肉的腥味，同時增添獨特的風味。隨后，加入幾顆紅棗，紅棗不僅能為菜肴增添一抹亮麗的色彩，寓意“紅紅火火”，還能在燉煮過程中釋放出甘甜，使湯汁更加鮮美。接著，加入足量清水，蓋上鍋蓋，小火慢燉。隨著時間的推移，鍋內湯汁逐漸由青色轉變為金黃色，最終變成濃郁的白色，香味也愈發濃郁，彌漫在整個廚房。大約燉煮30分鐘后，一道美味的茶油燉雞就大功告成了。

除了燉制，油茶雞還可采用多種烹飪方式。比如將其切塊后與糊米、天柱節骨茶一起烹煮，糊米的焦香與雞肉的鮮美完美融合，口感獨特，香味四溢；或者用茶油將雞煎至外皮酥脆，內部鮮嫩多汁，再搭配特制醬料，令人回味無窮。

品牌打造，走向四方

為推動油茶雞產業發展，天柱縣立足縣域資源稟賦，深入推進農村產業革命，將生態土雞作為“一縣一業”主導產業重點發展。在全縣范圍內合理布局，建成標準土雞圈舍420個、青年雞舍12棟、可飼養6萬套種雞場一座以及年出商品苗600萬羽的孵化場一座，從源頭保障油茶雞的品質與產量。同時，引進貴州聯合潤農公司，建設雞（鴨）屠宰場、冷鏈物流配送中心及冷鏈體系，在渡馬鎮建成生態土雞苗種禽繁育場、飼料加工廠、有機肥廠，從雞苗、飼料、養殖、屠宰冷鏈、糞污處理等環節健全全產業鏈。天柱縣農業投資開發有限責任公司創立的“鳳玖玖”生態油茶雞品牌，憑借優良品質，斬獲“第11屆中國義烏國際森林產品博覽會金獎”等諸多榮譽，并成功走進北京冬奧會的餐桌，成為貴州省唯一進入冬奧會餐桌的禽肉產品，讓更多人品嘗到了來自天柱深山的美味。

如今，天柱油茶雞不僅在當地備受喜愛，成為家家戶戶餐桌上的常客，在全國各地也聲名遠揚。它承載著天柱縣獨特的地域文化與生態理念，每一口都能讓人體味到大自然的醇厚饋贈和天柱人民對美食的執著追求。若你有機會品嘗天柱油茶雞，定會被其獨特風味所征服，沉醉在這場舌尖上的生態之旅中。