水城羊肉粉是以羊肉和米粉為主要食材的貴州省六盤水市的民間特色小吃，是六盤水人早餐的主食，辣香味濃，起源于20世紀(jì)80年代初。其制作方法是先將米粉在開(kāi)水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，撈出，在米粉上放一層煮熟的薄羊肉片，最后澆上辣椒油，撒花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等即可。2022年，水城羊肉粉制作技藝（鐘山區(qū)）被列入貴州省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

在貴州六盤水的美食版圖中，鐘山區(qū)的水城羊肉粉猶如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨(dú)特的魅力，吸引著無(wú)數(shù)食客的味蕾。

【歷史淵源】

水城羊肉粉起源于20世紀(jì)70年代末至80年代初，與三線建設(shè)有著深厚的淵源。當(dāng)時(shí)，大量的三線建設(shè)者涌入六盤水，水城人民為了給他們送上既祛寒除濕又美味可口的早餐，綜合當(dāng)?shù)氐氖巢暮惋嬍沉?xí)慣，創(chuàng)造出了水城羊肉粉。

【制作工藝】

食材選擇：主要原料是羊肉和米粉，羊肉通常選用水城本地的黑山羊，其肉質(zhì)鮮嫩、味美，且具有健脾養(yǎng)胃的功效。米粉則是采用本地自然巖溶泉水和上好的粳稻米制作而成，口感細(xì)軟。

烹飪步驟：先將米粉在開(kāi)水鍋里燙三次，以除去米粉本身的酸味，然后撈出盛在瓷碗中。接著，在米粉上放上一層煮熟后榨壓切成的薄羊肉片。最后，澆上鮮紅的辣椒油，撒上花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等調(diào)料。

湯的熬制：熬羊肉湯時(shí)，先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。在湯的調(diào)制過(guò)程中，各店家也有自己的獨(dú)特配方，這也是水城羊肉粉味道豐富多樣的原因之一。

辣椒制作：水城羊肉粉的辣椒多為油辣椒，制作時(shí)除了用菜油，還會(huì)加入羊油，以增香除膻提鮮。

【風(fēng)味特色】

口感豐富：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。柔軟的米粉在羊湯的浸泡下，吸足了羊肉湯的鮮美味道，再搭配上鮮香細(xì)膩的羊肉片、綠油油的芫荽，一口下去，多種口感在舌尖上碰撞，令人回味無(wú)窮。

祛寒除濕：對(duì)于地處高寒地區(qū)的六盤水人來(lái)說(shuō)，水城羊肉粉具有祛風(fēng)除濕的作用，是一種非常適宜的小吃，在寒冷的天氣里吃上一碗，既能暖胃又能暖心。

【品牌與傳承】

經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，鐘山區(qū)涌現(xiàn)出了許多知名的水城羊肉粉品牌，如“嘗回頭羊肉粉”“元坤羊肉粉”“向佳羊肉粉”“大河羊肉粉”等。2022年，水城羊肉粉制作技藝（鐘山區(qū)）被列入貴州省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這不僅是對(duì)其獨(dú)特制作工藝的認(rèn)可，更是對(duì)這一地方美食文化傳承的有力推動(dòng)。

【品嘗建議】

吃水城羊肉粉最講究的是湯，建議先給老板說(shuō)清楚不要放油，這樣才能更好地品嘗到鮮美可口的原湯。

如果想換一下口味，可以讓老板放成羊腸或羊肝，也許會(huì)有意外的收獲。

羊肉粉端上來(lái)后千萬(wàn)別放味精，因?yàn)槠錅旧砭秃荃r，加味精會(huì)使羊肉粉變味。

醬油與醋也會(huì)影響水城羊肉粉的味道，若非必要，最好不加；若要添加，可在吃到一半時(shí)再放，以便感受放與不放的區(qū)別。

貴州省六盤水市鐘山區(qū)的水城羊肉粉不僅僅是一種美食，更是六盤水地區(qū)歷史文化和風(fēng)土人情的生動(dòng)體現(xiàn)。它承載著人們對(duì)家鄉(xiāng)的情感與記憶，也吸引著越來(lái)越多的游客前來(lái)品嘗，成為了六盤水市一張亮麗的美食名片。無(wú)論你是當(dāng)?shù)鼐用襁€是遠(yuǎn)方來(lái)客，都不妨來(lái)一碗熱氣騰騰的水城羊肉粉，感受那份獨(dú)特的魅力。