貴州畢節(jié)百里杜鵑張?zhí)一ㄉ板佈蛉夥郏荷嗉馍系呐氖⒀?

在貴州畢節(jié)的百里杜鵑，有一道美食如同一顆璀璨的明珠，散發(fā)著誘人的魅力，那就是張?zhí)一ㄉ板佈蛉夥邸Ｋ粌H僅是一碗粉，更是一種承載著當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情和飲食文化的獨特符號。

【歷史淵源與店鋪故事】

張?zhí)一ㄉ板佈蛉夥墼诎倮锒霹N地區(qū)已經(jīng)經(jīng)營了多年，其創(chuàng)始人張?zhí)一ū种鴮鹘y(tǒng)美食的熱愛和對品質(zhì)的執(zhí)著追求，精心打造出了這道令人回味無窮的特色美食。多年來，張?zhí)一ú粩喔倪M配方和制作工藝，以獨特的口味和熱情的服務(wù)，贏得了當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷囊恢潞迷u，逐漸成為了百里杜鵑美食界的一張亮麗名片。

【食材選擇】

羊肉：精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的山羊肉，這種羊肉肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適中，具有獨特的風(fēng)味。山羊肉在自然環(huán)境中生長，吃的是山間的青草和草藥，因此羊肉沒有膻味，反而帶著一股淡淡的草木清香。

米粉：采用傳統(tǒng)工藝制作的畢節(jié)米粉，以優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、蒸制、切絲等多道工序制成。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性，口感爽滑，能夠很好地吸收羊肉湯的鮮美味道。

酸菜：搭配的酸菜是黔西北特有的酸菜，選用當(dāng)?shù)匦迈r的蔬菜，經(jīng)過腌制、發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝制作而成。酸菜色澤金黃，口感酸爽開胃，與羊肉和米粉搭配在一起，既能解膩，又能增添獨特的風(fēng)味。

【制作工藝】

羊肉處理：將羊肉切成薄片或小塊，用清水浸泡出血水，然后放入砂鍋中，加入姜片、蔥段、花椒、八角、桂皮等香料，以及適量的清水，用大火煮沸后撇去浮沫，再改用小火慢燉。燉煮的時間較長，一般需要12小時，直到羊肉熟透、軟爛，入口即化。

調(diào)制湯底：在另一個砂鍋中，加入煮羊肉的原湯，放入適量的鹽、味精、胡椒粉、生抽等調(diào)味料進行調(diào)味，然后將酸菜切成小段，放入湯中煮至斷生，使酸菜的酸味充分融入到湯中，形成濃郁醇厚的湯底。

煮粉裝碗：將米粉放入沸水中燙熟，撈出瀝干水分，放入砂鍋中，再將燉好的羊肉和酸菜湯倒入砂鍋中，與米粉一起煮至沸騰。最后，在砂鍋中加入一勺特制的辣椒油，撒上蔥花、香菜等配料，一碗熱氣騰騰、色香味俱佳的張?zhí)一ㄉ板佈蛉夥劬痛蠊Ω娉闪恕?

【美食特點】

口感豐富：張?zhí)一ㄉ板佈蛉夥鄣目诟袑哟畏置鳎钊颂兆怼Ｃ追鄣娜犴g爽滑與羊肉的鮮嫩軟爛形成了鮮明的對比，每一口都能感受到不同的口感。而酸菜的酸爽脆嫩則為整道美食增添了一份清新的口感，中和了羊肉的油膩感。再加上辣椒油的香辣刺激，使得口感更加豐富多樣，讓人回味無窮。

味道濃郁：這道羊肉粉的味道濃郁醇厚，讓人食欲大增。羊肉湯是經(jīng)過長時間燉煮而成的，充分吸收了羊肉的鮮美和香料的香味，湯底濃郁鮮美，香氣撲鼻。酸菜的酸味恰到好處，既不會過于酸澀，又能很好地襯托出羊肉的鮮美。特制的辣椒油更是為這道美食增添了一抹亮色，辣而不燥，香氣濃郁，與羊肉湯和米粉完美融合在一起，形成了一種獨特而誘人的味道。

營養(yǎng)豐富：從營養(yǎng)角度來看，張?zhí)一ㄉ板佈蛉夥凼且坏婪浅＝】档拿朗场Ｑ蛉飧缓鞍踪|(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有溫中益氣、補腎壯陽等功效。米粉則是碳水化合物的良好來源，能夠提供人體所需的能量。酸菜中含有豐富的乳酸菌等有益微生物，有助于促進消化和增強免疫力。

【文化意義】

張?zhí)一ㄉ板佈蛉夥鄄粌H僅是一道美食，更是畢節(jié)百里杜鵑地區(qū)文化的重要體現(xiàn)。它承載著當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钣洃浐惋嬍硞鹘y(tǒng)，代表著畢節(jié)人民的熱情好客和對美食的執(zhí)著追求。在百里杜鵑這個美麗的地方，游客們在欣賞完壯麗的杜鵑花海后，品嘗一碗熱氣騰騰的張?zhí)一ㄉ板佈蛉夥郏粌H能夠滿足味蕾的需求，還能感受到當(dāng)?shù)貪夂竦奈幕諊瑸槁眯性鎏硪环菝篮玫幕貞洝?

貴州畢節(jié)百里杜鵑張?zhí)一ㄉ板佈蛉夥垡云洫毺氐目诟小庥舻奈兜篮拓S富的文化內(nèi)涵，成為了百里杜鵑地區(qū)不可錯過的美食之一。無論是當(dāng)?shù)鼐用襁€是遠(yuǎn)方的游客，只要品嘗過這道美食，都會被它的魅力所折服，深深地印在記憶中，成為對百里杜鵑這片土地的美好印象之一。如果你有機會來到百里杜鵑，一定不要錯過這碗令人垂涎欲滴的砂鍋羊肉粉，讓它帶給你一場舌尖上的暖心盛宴。