畢節(jié)美食明珠——七星關(guān)王傻子燒雞

在貴州畢節(jié)的美食版圖中，七星關(guān)王傻子燒雞猶如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著誘人的光芒，吸引著無數(shù)食客的味蕾。

王傻子燒雞的歷史可追溯到戰(zhàn)爭年代。相傳，河南道口滑縣燒雞技師王維讓（人稱王傻子）因躲避戰(zhàn)亂來到畢節(jié)。為了謀生，他在畢節(jié)開了一家燒雞店，憑借獨特的風味讓“王傻子燒雞”為人稱道。之后，其子孫將這項技藝流傳下來，至今已傳承三代百余年，一直保持著燒雞的傳統(tǒng)地道風味。2016年，“王傻子燒雞”制作技藝入選畢節(jié)市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

王傻子燒雞之所以聲名遠揚，關(guān)鍵在于選料嚴格，制作精細，配料合理，烹制技術(shù)精湛。其選料極為講究，必須選用半年以上、兩年以內(nèi)出欄，重量在一公斤左右的本地高山土公雞或肥母雞。這些雞在自然環(huán)境中生長，肉質(zhì)緊實、鮮嫩，為燒雞的美味奠定了基礎(chǔ)。

在制作工藝上，王傻子燒雞要歷經(jīng)宰殺、脫毛、去內(nèi)臟、造型、涂糖色、油炸、鹵制等多道工序。先將雞宰殺洗凈，把肋骨和雞椎骨中間處切斷并按折，用高粱桿撐開雞腹，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅尖對插在雞的口腔內(nèi)，形成兩頭尖的半圓形。接著給雞全身涂勻冰糖色，放入七成熱的油鍋內(nèi)炸約40秒鐘，炸成柿紅色。鹵制時更為關(guān)鍵，鹵鍋上火要先墊上竹墊，放入炸好的雞，兌入陳年老湯，加入砂仁、豆蔻、丁香、草果等30余種香料。湯和配料兌好后，用竹篦壓住雞身，先用大火燒沸，再改用小火慢煮3 - 5個小時，直至煮熟。撈出后趁熱在雞全身涮一層清油，保證燒雞色澤明亮。

從外觀上看，王傻子燒雞色澤金黃，油亮滋潤。輕輕撕開一只燒雞，外皮酥脆，發(fā)出輕微的“咔嚓”聲，而內(nèi)肉卻細嫩無比，紋理清晰。咬上一口，醇香可口的味道瞬間在口中彌漫開來。肉酥骨脆，皮糯而不膩，咸鮮的味道恰到好處，讓人回味無窮。無論是熱食，感受那濃郁的香味和溫熱的口感；還是冷食，品味雞皮的韌性和肉質(zhì)的緊實，都別有一番風味。

如今，王傻子燒雞已不僅僅是一道美食，它更是畢節(jié)的地域標志，承載著畢節(jié)的歷史文化和人們的情感記憶。它是節(jié)日里餐桌上的必備佳肴，是游子返鄉(xiāng)時念念不忘的家鄉(xiāng)味道，是遠方來客必帶的特色伴手禮。歷經(jīng)百年歲月的沉淀，王傻子燒雞依然堅守著傳統(tǒng)的制作工藝，在時光的流轉(zhuǎn)中散發(fā)著獨特的魅力，向世人展示著畢節(jié)美食的博大精深。品嘗一口王傻子燒雞，仿佛能穿越時空，感受到歷史與現(xiàn)代的交融，領(lǐng)略到畢節(jié)這座城市的獨特風情。