貴州畢節七星關的康家脆哨面：百年傳承的獨特美味

在貴州畢節七星關區，有一種美食承載著百年的歷史與傳承，它就是康家脆哨面。作為畢節的地方傳統名小吃，康家脆哨面以其獨特的口感和制作工藝，深受當地人和游客的喜愛。

【歷史淵源】

康家脆哨面距今已有百余年歷史，其制作技藝主要在七星關區康學忠家族內部傳承。早在清朝末年，康家就在七星關區的城中心繁華地段南關橋處開設了“康家脆哨面”面館。出生于1911年的康學忠從小便跟隨父親學習脆哨面的制作，傳承并發展了這一技藝。

【制作工藝】

面條制作：選用本地農戶用糧食喂養的母雞下的蛋，按一定比例將優質面粉倒入和面機，再加入土雞蛋液和食用堿水，經攪拌器迅速轉動充分混合后形成細小面團。將面團倒進和面機，適時加入食用堿水或面粉，反復揉和三道，直至干濕相宜、有韌勁、圓潤均勻。然后將面團倒入搟面機壓面端的面斗里，經機器擠壓變成面皮，面皮經折疊、反復多次擠壓，直到厚薄相宜、均勻，再經圓面刀切割形成粗細均勻的細面條，最后一小把一小把地挽成圈，每把大小剛好夠煮一碗。

脆哨制作：脆哨所用的豬肉選用本地養殖戶以熟食喂養一年以上四五百斤重的豬的前胛肉、五花肉和背柳肉。將選好的豬肉切成大小相同的小方丁，放置于火上有熱豬油的大鐵鍋里，并加入家傳秘制作料開始熬制。熬制過程中，需由兩人站在鍋邊各持一把鐵鏟不停地翻鏟鍋中豬肉丁，待脆哨熬至不再出油時迅速濾干油，再次加入家傳秘制作料微烹后即可出鍋。制成的脆哨色澤褐黃、酥脆、鮮香、回味長、不膩口。

湯的制作：將湯鍋置于火上，放入豬筒子骨、背龍骨、雜骨，加入適量的水，待湯燒沸后撇去浮沫，改用文火慢慢地熬至湯清溢香時，再加入鹽、生姜、黃豆芽等佐料即可。

【口感風味】

面條細脆味濃：康家脆哨面的面條采用手工搟制的細雞蛋面，比普通面條更細，入口細脆味濃，韌勁十足，很有嚼勁，能夠很好地吸收調料的味道，每一口都充滿了濃郁的面香和蛋香。

哨子脆香回甜：脆哨是這道面的靈魂所在，選用上乘的五花豬肉切成小方顆，加佐料熬制而成，色澤金黃、酥脆可口、噴香回甜。咬上一口，“嘎嘣”脆響，脆哨的香味瞬間在口中散開，與面條搭配在一起，口感層次豐富，令人回味無窮。

湯鮮不渾：精心熬制的豬骨湯，湯清味鮮，不渾濁。湯中還會加入豆腐腦、新鮮蔬菜及蔥花、姜末等佐料，凸顯了一碗湯的特色，讓面和湯更加相得益彰。吃面條時，喝上一口鮮美的湯，既能解膩，又能讓口腔和喉嚨得到滋潤。

【文化傳承與創新】

2008年9月，康家脆哨面館獲畢節市“十佳特色小吃店”稱號。2016年1月，康家脆哨面制作技藝入選畢節市第一批市級非物質文化遺產保護名錄。在傳承傳統技藝的基礎上，康家后人也不斷對脆哨面進行改良和創新，如根據食客的建議，對湯的制作進行了改進，讓湯更加營養豐富、美味可口；還在調料的搭配上進行了一些調整，以滿足不同食客的口味需求。

康家脆哨面，這道百年傳承的貴州畢節美食，以其獨特的口感風味、精湛的制作工藝和深厚的歷史文化底蘊，成為了畢節七星關區的一張美食名片。它不僅是一種美味的享受，更是一種對傳統的堅守和對家鄉的眷戀。每一碗康家脆哨面都承載著康家幾代人的心血和情感，也見證了畢節這座城市的歷史變遷和文化傳承。無論是清晨的第一餐，還是閑暇時的美味享受，康家脆哨面都能帶給人們滿滿的幸福和滿足。當你來到畢節七星關區，一定要嘗一嘗這碗正宗的康家脆哨面，讓那獨特的美味在舌尖上綻放，感受畢節美食的獨特魅力。