貴州畢節的百里杜鵑烙鍋——味蕾上的熱辣狂歡

在貴州畢節的百里杜鵑，有一種美食，它承載著當地的風土人情和人們對生活的熱愛，那就是百里杜鵑烙鍋。

百里杜鵑烙鍋的鍋具通常選用耐高溫的平底鐵鍋或拱背砂鍋。平底鐵鍋傳熱迅速，烙出的食物外皮酥香、焦脆；拱背砂鍋導熱均勻，能讓多余的菜油自動流下，在邊上形成溝槽，可反復將溝槽里的油料澆回食材，減輕食物油膩度，巧妙地平衡了“潤”與“膩”。

其食材豐富多樣，堪稱“萬物皆可烙”。各種新鮮的蔬菜如小瓜、生菜、蓮花白、洋蔥、藕片、土豆片等，在烙鍋中逐漸變得金黃誘人，保留了蔬菜的原汁原味，又增添了一份獨特的焦香。肉類更是必不可少，雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等，經過烙制，外皮香脆，內里鮮嫩多汁。還有豆干，尤其是包漿小豆腐，烙制后微微鼓脹，咬開表皮，嬌嫩滾燙的內芯和鮮美的豆香瞬間在口腔中流淌。大方六龍豆干與織金八步豆干各具特色，烙出微焦的印子時，豆香撲鼻，令人食欲大增。

蘸料是百里杜鵑烙鍋的靈魂所在。干碟一般是特調辣椒面加上芝麻、孜然粉、花生碎、核桃碎、瓜子仁和調味品調味，有蒜香、麻辣、五香等多種味道，香氣撲鼻，適合蘸土豆片、五花肉片、香腸、包漿豆腐等干烙菜品。活油蘸水則是在辣椒面中加入一大勺豬油、小米辣段、蔥花、折耳根、豆豉等，豬油的醇香與辣椒的香辣相互交融，特別適合蘸蓮花白、小白菜、生菜等有水分的菜。在烙烤過程中，隨著熱度上升，豬油熔化，翻滾冒泡，蘸水的香味被油脂激發出來，美味度瞬間翻倍。

百里杜鵑烙鍋的制作過程充滿了樂趣和煙火氣。往鍋具里倒入適量的菜籽油，油溫適中后，將食材放入鍋具中，熱油“嗞嗞”作響，隨著不斷地翻動和烙制，食材的香味逐漸散發出來。一家人或一群朋友圍坐在烙鍋旁，一邊烙制食物，一邊聊天歡笑，享受著這熱辣辣的美食和溫馨的氛圍。

百里杜鵑烙鍋，不僅僅是一種美食，更是一種文化的傳承和生活的象征。它將當地的食材、獨特的烹飪方式和人們的熱情融合在一起，形成了一道獨具特色的美食風景線。無論你是當地居民還是遠方的游客，當你品嘗到這熱辣鮮香的百里杜鵑烙鍋時，都會被它的獨特魅力所吸引，感受到百里杜鵑人民的熱情好客和對生活的熱愛。快來百里杜鵑，一起體驗這舌尖上的熱辣狂歡吧！